Který je nejsilnější olej na smažení?

Smažené potraviny byly vždy oceňovány. Olej je složka mnoha tradičních receptur a smažení je základním prvkem odvětví rychlého občerstvení

Bohužel, smažení není nejzdravější metoda vaření, zejména v průmyslovém měřítku.

Nicméně smažení doma není nutně nezdravé. Škodlivost je z velké části způsobena typem oleje, který si vybíráme a jakým způsobem ho používáme

Jak funguje smažení?

Smažení zahrnuje namáčení jídla v horkém oleji Ideální teplota je asi 175-190 ° C ( ° C). Když je potravina v této teplotě ponořena do oleje, její povrch je téměř okamžitě vařený a vytváří takový "pufr", který olej nemůže proniknout.

Současně vlhkost v potravinách je přeměněna na páru a vařená zevnitř. Steam také pomáhá udržovat olej mimo jídla. Je-li teplota příliš nízká, olej vniká do jídla a roste mastnou. Pokud je teplota příliš vysoká, může vyschnout potravu a oxidovat olej Některé oleje však odolávají mnohem vyšším teplotám než jiné.

Čím více nasycených tuků, tím je stabilnější při vysoké teplotě. Z tohoto důvodu oleje, které jsou nejvíce nasycené a mononenasycené, jsou nejlepší. Proto se vyhýbáme těm, které obsahují velké množství polynenasycených tuků

Polynenasycený tuk obsahuje dva více) dvojitých vazeb v jejich chemické struktuře. Tyto dvojité vazby mají tendenci reagovat s kyslíkem a vytvářet škodlivé sloučeniny při vystavení vysokým teplotám. Chuť také, samozřejmě s výskytem. Obecně platí, že pro hluboké smažení jsou obecně výhodné oleje s "neutrálním" chuťem.

Viz také: 6 výhody extra panenského olivového oleje pro zdraví

Jaký je nejlepší olej?

Kokosový olej je nejlepší volbou obecně. Je to nejsilnější olej na smažení. Po 8 hodinách nepřetržitého použití při 180 ° C (365 ° F) se jeho kvalita nezhoršuje. Více než 90% mastných kyselin v kokosovém oleji je nasycených a proto velmi odolných vůči teplu.

V minulosti byly nasycené tuky považovány za nezdravé, ale nové studie ukazují, že jsou zdroj energie, který je pro člověka zcela neškodný. Kromě toho kokosový olej má mnoho přínosů pro zdraví . Například může pomoci zabíjet škodlivé bakterie a viry a dokonce vám pomůže ztrácet břišní tuk.

Všimněte si, že některé odrůdy mohou zanechat chuť nebo chuť kokosového ořechu, takže se doporučuje, abyste "Vyzkoušejte několik různých značek, abyste se rozhodli. Živočišné tuky jsou také skvělé možnosti pro smažení. Patří sem tuky, jako je sádlo, lůj a tekoucí tuky. Chuť je skvělá, přidávají chrumkavou strukturu a při smažení se nedají snadno poškodit.

Většina mastných kyselin v živočišných tucích je nasycených a mono-nenasycených a činí tak velmi odolnými vůči vysokým teplotám. Obsah jejich mastných kyselin se však může lišit v závislosti na živočišné stravě. Zvířata, která jsou krmena obilovinami, na rozdíl od zvířat vyrostých na pastvinách nebo pastvinách mohou mít mnohem více zvířat. polynenasycené mastné kyseliny v jejich zásobách tuku

Proto by měly být považovány za dobrou volbu pouze živočišné tuky z přirozeně krmených zvířat. Můžete si koupit hotový sádlo ze skladu nebo si dát kousky masa pro pozdější použití

Další vhodné možnosti

Olivový olej

Je to jeden z nejzdravějších tuků na světě . Je velmi bohatý na mononenasycené mastné kyseliny, které mají pouze jednu dvojnou vazbu. Stejně jako nasycené tuky jsou mononenasycené mastné kyseliny velmi odolné vůči teplu Olivový olej může být používán ve fritéze více než 24 hodin před jeho oxidací

Teoreticky je to skvělá volba pro smažení. Chuť a vůně olivového oleje se však při dlouhém zahřátí nemusí udržovat dobře

Avokádový olej

Složení avokádového oleje je podobné složení olivový olej . Hlavně je mononenasycený s některými smíšenými nasycenými a polynenasycenými tuky.

Má extrémně vysoký bod kouře (270 ° C / 520 ° F) a mírnou nucenou chuť. arašídy

arašídový olej má vysoký bod kouře asi 230 ° C

je velmi oblíben pro smažení kvůli jeho neutrální chuti

také neabsorbuje chuť jídla a může se proto opakovaně používat k smažení různých potravin. Z hygienického hlediska však arašídový olej není velmi žádoucí

. Je to docela bohaté na polynenasycené tuky (asi 32%), což znesnadňuje poškození způsobené vysokými teplotami Doporučujeme číst: 5 jedlých semen a jejich neuvěřitelné vlastnosti

Palmový olej

Je složena převážně z nasycených a mono-nenasycených tuků, což je dobrá volba pro smažení.

Je řečeno, že její chuť je poměrně neutrální, zvláště u nerafinované odrůdy známé jako olej. červená palma

Byly však vyjádřeny vážné obavy ohledně udržitelnosti pěstování palmového oleje

Oleje, které by neměly být používány pro smažení

Existuje několik tuků a oleje, které byste určitě neměli používat. To zahrnuje průmyslové rostlinné oleje. Tyto oleje jsou extrahovány ze semen a musí projít velmi agresivními transformačními procesy. Mají vysoký obsah polynenasycených tuků a až 4% mastných kyselin, které obsahují, jsou toxické.

Použití těchto olejů pro smažení pravděpodobně způsobí velké množství oxidovaných mastných kyselin a škodlivých sloučenin. Vyhněte se jim jako mor. Je pravda, že s špatnými oleji jsou smažené potraviny rozhodně špatné pro vaše zdraví. Při správných olejích

můžete příležitostně vychutnat smaženou "pochoutku" (nejlépe domácí) bez viny. 6 tipů pro zdravé vaření a bez tuku