NEBEZPEČÍ SPOTŘEBNÉ SPOTŘEBY SOLY

Společná sůl nebo kuchyňská sůl je milleární spice, v podstatě složené ze sodíku a chloru (chlorid sodný - NaCl). Sůl je látka nezbytná pro zdraví, která je škodlivá při nadměrném a mírném požití.

V moderních společnostech se sůl konzumuje přehnaně, mnohem více než naše potřeby, a proto je v současné době považována za jednoho z velkých darebáků veřejného zdraví. Nadměrný příjem sodíku je spojen se zvýšeným výskytem hypertenze, což zase zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a poškození ledvin.

V tomto článku budeme vysvětlovat, proč sůl může být škodlivá pro zdraví, jaké jsou nemoci, které může sůl způsobit, jaké jsou potraviny bohaté na sodík a jaké jsou opatření, která musíme přijmout, abychom minimalizovali riziko onemocnění souvisejících s nadměrnou konzumací sůl. Budeme také mluvit o různých typech alternativních solí, jako je lehká sůl, mořská sůl, horninová sůl a himalájská sůl.

Význam soli

Sůl je velmi důležitou součástí historie lidstva. Před nejméně 5000 lety Číňané zjistili, že slané jídlo je skvělý způsob, jak je zachovat. Rychle se sůl stala základním prvkem společností této doby. Mnoho měst bylo postaveno kolem míst produkce solí a významné obchodní cesty byly vytvořeny díky obchodu se solí. Byly bojovány války a říše byly vytvořeny lidmi s rychlým přístupem k tomuto minerálu. Homer odkazoval na sůl jako na božskou látku a Platón to popsal jako prvek "drahý bohům".

V římské říši byla sůl vzácná komodita a mnozí z vojáků říše byli placeni solí (odtud původ termínu plat).

S vynálezem elektřiny a ledniček se snížil význam soli jako konzervační látky. Stalo se lukrativnějším prodávat sůl, která již byla přidána do potravin, než minerál samostatně. Současné zpracované potraviny, spotřebované ve velkém měřítku obyvatelstvem, používají sol, aby zlepšily chuť, prodloužily datum exspirace a zvýšily hmotnost masa, protože sůl způsobuje zadržování vody.

Sůl je pro zdraví důležitá, protože je důležitým zdrojem sodíku, což je hlavní extracelulární kation těla. Sodík pomáhá regulovat objem vody a podílí se na stovkách fyziologických funkcí. Nedostatek sodíku v krvi nazývaný hyponatrémie je spojen s různými příznaky, jako je nevolnost, bolesti hlavy, zácpa a v závažnějších případech záchvaty a koma způsobená mozkovým edémem.

Spotřeba soli v moderních společnostech

Protože je pro naše zdraví tak důležité, naše tělo vyvinulo evoluční obranu, což je druh "soli". V situacích nedostatku sodíku vede naše tělo k hledání potravin bohatých na sůl. V moderních společnostech je však velmi obtížné rozlišit chuť na sůl od jednoduchého zvyku jíst sůl. Současný příjem soli je motivován mnohem více kulturními otázkami, špatnou výživou a širokou dostupností potravin s vysokým obsahem soli než fyziologickými mechanismy.

Naše patro je podmíněno přijetím vysoké úrovně soli od dětství. Naše obvyklá strava obsahuje mnohem více sodíku než potřebujeme a naše upravené patro není schopné rozpoznat tento přebytek. V USA studie ukazují, že až 90% dětí konzumuje více soli než je uvedeno.

Jsme hodně soli, protože většina jídla, které konzumujeme, přichází s přidanou solí. Více než 75% sodíku, které jíme, pochází ze zpracovaných, předem balených nebo připravených potravin v restauracích. Pokud konzumujete sýry, chléb, rajčatovou omáčku, mražené potraviny, šoujovou omáčku, jíst v restauracích, jíst rychlé občerstvení, krekry, konzervované potraviny a mnoho dalších potravin snadno nalézt v supermarketech, jasně máte dietu bohatou na sůl. To prostě nevíte, protože vaše chuťové pohárky jsou přizpůsobeny vysokým koncentracím sodíku.

Výsledkem je, že průměrná individuální spotřeba soli se pohybuje od 9 do 15 gramů denně, zatímco doporučené maximum je 6 gramů denně. Chcete-li vám představu, plná čajová lžička obsahuje asi 2, 3 gramu sodíku nebo asi 6 gramů soli.

Zdravotní problémy spojené se solí

Navzdory své historické hodnotě a fyziologickému významu byl vysoký příjem soli považován za škodlivý pro zdraví. Populace s nízkým příjmem sodíku prakticky neobsahují hypertenzi a míra renálních a kardiovaskulárních onemocnění je nízká. Naopak, společnosti, které konzumují sůl, nadměrně zvyšují hladinu hypertenze a kardiovaskulárních chorob.

Pokud je v krevním oběhu nadbytek sodíku, existuje podnět ke zvýšení množství vody uvnitř cév. S větším množstvím krve, která teče do krevních cév, se zvyšuje krevní tlak. Chronické zvýšení krevního tlaku způsobuje zranění stěn krevních cév, zejména těch malých ráží. Brain, oči, srdce a ledviny jsou orgány zvláště náchylné k onemocněním způsobeným hypertenzí.

Kromě toho, že způsobuje vysoký krevní tlak, dieta s vysokým obsahem sodíku také narušuje účinnost antihypertenzivních léčiv, což snižuje kontrolu krevního tlaku prostřednictvím léků. Hypertenzní pacienti, kteří neomezují příjem soli, obvykle potřebují léky a vyšší dávky ke snížení krevního tlaku.

Mluvíme konkrétně o vysokém krevním tlaku v několika dalších článcích, které lze nalézt prostřednictvím tohoto odkazu: textový soubor o hypertenzi.

Kromě následků hypertenze je nadbytek sodíku také spojen se zvýšeným rizikem několika dalších onemocnění, včetně:

- Zdvih (čtěte: POROZUMENÍ AVC - VASKULÁRNÍ CEREBRÁLNÍ NEHODY).
- Renální nedostatečnost (čtěte: CHRONICKÁ RENOVÁ NEDOSTATEK - SYMPTOMY).
- srdeční selhání (přečtěte: PORUCHA SRDCE - PŘÍČINY A PŘÍZNAKY).
- Rakovina žaludku.
- Obličky (čtěte: PŘÍZNAKY RENÁLNÍHO KALKULU / KAMEN V OBLASTI).
- Diabetes (čtení: DIAGNOSTIKA A SYMPTOMY DIABETES MELLITUS).
- astma (čtěte: ASMA - příznaky, diagnostika a léčba).
- Osteoporóza (číst: PŘÍZNAKY A OŠETŘENÍ OSTEOOPOROZE).

Alternativy ke kuchyňské soli

Vzhledem k narůstající znalosti problematiky solí se na trhu objevily některé alternativy. Problémem je, že ne všechny typy soli označené jako zdravější jsou skutečně. Rovněž není potřeba používat méně sodíku ve vašem jídle, pokud jsou některé z vašich komponent již připravené v supermarketu. Nejedná se například o velmi účinnou strategii, která by ve vodě, která vaří vaše těstoviny, dala příliš málo soli, pokud již vybrala rajčatová omáčka připravená a plná sodíku. Jak již bylo uvedeno výše, není to sůl, která přidává k jídlu problém, ale spíše dříve slané jídlo, které si koupíte.

Z tohoto důvodu by dietní reedukace ve vztahu k sodíku neměla být omezena na typ nebo množství soli, které používáte v době vaření. Druh použitého jídla je stejně důležitý.

Lehká sůl

Takzvaná lehká sůl, složená z chloridu draselného (KCl), se v průběhu let stala přívržencem. Ve skutečnosti, lehká sůl není čistý chlorid draselný, je to směs s chloridem sodným, protože chuť draslíku je velmi kyselá. Obecně je lehká sůl složena z 50% chloridu sodného a 50% chloridu draselného.

Lehká sůl je platnou alternativou k pravidelné kuchyňské soli. Kromě toho, že má méně sodíku na gram soli, má také draslík, což je minerál, který má zřejmě ochranný účinek proti hypertenzi.

Hlavním problémem s lehkou solí je, že je kontraindikován u pacientů s renální insuficiencí. Obecně, kdo kontroluje koncentrace draslíku v naší krvi, jsou ledviny. Pokud pohltíme více draslíku než je nutné, přebytek se vylučuje močí. Nedostatečný počet pacientů s ledvinami však nemůže dobře kontrolovat hladinu draslíku v krvi a může vyústit v rozvoj hyperkalemie, což je nadbytek draslíku v krevním řečišti. Hyperkalemie může způsobit závažné srdeční arytmie.

Stojí za zmínku, že hypertenze může způsobit selhání ledvin, ale samotné selhání ledvin může také vést k hypertenzi. Proto není neobvyklé nalézt pacienty s oběma onemocněními současně. Proto jestliže jste hypertenzní nebo máte rizikový faktor pro onemocnění ledvin, dávkujte kreatinin dříve, než začnete užívat přípravek obsahující draslík (přečtěte: ZNÁNÍTE CO JE CREATININ?).

Mořská sůl

Mořská sůl se vyrábí odpařením oceánské vody nebo vody ze slaných jezer, obvykle s malým nebo žádným dalším zpracováním. Minerální složení mořské soli se mění podle typu vody, která ji vyvolává. Nynější minerály dávají rozdíl v chuti, barvě a struktuře ve srovnání s vařící solí.

Společnou sůl kuchyně je mořská sůl, která prochází procesem zdokonalení a nechává ji "čistá". To znamená, že rafinace odstraňuje různé minerály a opouští sůl pouze chloridem sodným. Po zdokonalení se přidává jód a aditiva, které udržují sol uvolněnou. Přidání jódu do kuchyňské soli je regulováno zákonem a je účinnou strategií ke snížení výskytu hypotyreózy jódu (čteme: Hypotyreóza - příčiny, příznaky a léčba).

Na rozdíl od toho, co se často šíří různými zdroji, je množství sodíku přítomné v mořské soli jen o málo méně než ve slané soli. Je to proto, že množství minerálů jiných než chlorid nebo sodík přítomných v tomto typu soli je velmi nízké.

Je důležité poznamenat, že existují desítky různých druhů mořské soli. Množství sodíku přítomné v každém z nich se může značně lišit. Existují mořské soli, které mají asi 86% chloridu sodného, ​​zatímco jiné jsou v podstatě stejné jako kuchyňská sůl s asi 98% chloridem sodným.

Každopádně čajová lžička mořské soli od těch, které obsahují nižší obsah chloridu sodného, ​​stále obsahuje asi:

• 2, 4 gramů chloru.
• 1, 9 gramu sodíku.
• 0, 40 gramu sulfátu.
• 0, 20 gramu hořčíku.
• 0, 11 gramů draslíku.
• 0, 06 gramu vápníku.
• Méně než 0, 01 gramů fosforu, bromu, boru, zinku, železa, manganu, mědi, jódu a křemíku

Proto neexistují žádné vědecké důkazy, že mořská sůl je zdravější sůl než sůl, zejména pokud jde o kontrolu hypertenze. Pokud je na jedné straně pravda, že mořská sůl má velké množství minerálů, je také pravda, že je v podstatě složena z chloridu sodného a koncentrace těchto desítek dalších minerálů jsou irelevantní. Na gram hmotnosti má mořská sůl v podstatě méně chloridu sodného než kuchyňskou sůl, avšak několik druhů mořské soli se skládá z 98% chloridu sodného a pouze 2% dalších minerálů.

Důležité je také poznamenat, že pokud sůl v kuchyni obsahuje nežádoucí přísady, mořská sůl získaná v znečištěných vodách může mít různé toxické látky, jako jsou těžké kovy a dokonce plastové vzorky, jako je polyetylén a celofán.

Skalní sůl

Skalní sůl je v podstatě mořská sůl, ale místo toho, aby byla vytěžena z moře nebo jezer, je získávána prostřednictvím podzemních solných dolů, které vznikly kvůli zmizení moří a jezer, které na těchto místech existovaly v minulosti.

Všechny váhy vyrobené pro mořskou sůl ve výše uvedeném tématu platí také pro sůl horniny.

Růžová Himálajská sůl

Himalajská sůl je v podstatě elegantní a drahá skalní sůl získaná ze solných dolů v Pákistánu. Jeho červenavá barva je výsledkem vyšší koncentrace oxidovaného železa v jeho složení.

Jak je očekáváno, analýza složení himálajské soli nevykazuje žádný zásadní rozdíl mezi tímto druhem horninové soli a jakýmkoli jiným typem mořské soli. Himalajská sůl je složena převážně z chloridu sodného s minimálním množstvím dalších minerálů, což je výrazně pod denními potřebami dospělého.

Co se týče železa, množství soli v Himálaji stačí na to, aby bylo růžové, ale není dostatečně náročné na každodenní potřeby člověka. Zajímavé je, že mezi různými druhy mořské soli, které existují, solná himálajská sůl není ani ta, která má nejvyšší obsah železa. Haleakalova červená sůl, extrahovaná na Havaji, má asi 80krát více železa než himálajská sůl.

Pokud máte zájem o znalost složení minerálů z 45 různých typů mořské soli, včetně soli himálajské, přečtěte si tento vědecký článek publikovaný v roce 2010 - http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-459X .2010.00317.x / abstrakt

Závěr

Chcete-li snížit příjem soli, je třeba snížit příjem soli. Neexistují žádné zkratky. Všechny typy soli obsahují velké množství sodíku. Neexistuje tedy žádná zdravá sůl.

Nezapomeňte, že největším nepřítelem vašeho zdraví není kuchyňská sůl, která je ve vašem domě, ale sůl, která je již přidána do různých potravin nakupovaných v supermarketech. Věnujte zvláštní pozornost obalu a vyhledejte potraviny s nízkým obsahem sodíku. Vyhněte se zpracovaným, konzervovaným nebo předem připraveným produktům.

Věnujte také pozornost falešným reklamám. Produkt může v obalu říkat, že má o 30% méně sodíku, ale pokud je celkové množství sodíku stále vysoké, toto šíření je bezcenné, protože produkt zůstává bohatý na sůl.

CAXUMBA - Příznaky, přenos a léčba

Mumps, také známý jako infekční parotiditida, epidemická parotiditida nebo příušnice, je virová infekce, která je v dětství velmi častá, která je přenášena dýchacím systémem a která napadá příušnou žlázu. Případová žláza, nebo prostě parotida, je největší ze tří žláz, které tvoří slinnou žlázu, zodpovědnou za produkci slin. Virus mumpsu se vyskytuje v příušnicích, což z

(Medicína)

SYNDROM ZAKÁZANÝCH NOHŮ - příčiny a léčba

Klíčové body článku → Co je syndrom neklidných nohou: Syndrom neklidných nohou je neurologické onemocnění, při němž pacient pocítí nekontrolovatelnou potřebu pohybu nohou. Hlavní příčiny: nedostatek železa, selhání ledvin, dlouhodobý diabetes mellitus a neurologické onemocnění jsou hlavními příčinami. U poloviny pacientů je však pův

(Medicína)