ČERVENÉ MASO DÁLE ZPŮSOBÍ CANCER?

V říjnu roku 2015 vydala Světová zdravotnická organizace (WHO) zprávu Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny (IACR), ve které bylo zpracované maso klasifikováno jako karcinogen karcinogen skupiny I. stejná skupina, do které patří cigareta, azbest a ionizující záření. Pro ty neznámé s tímto termínem je karcinogen schopen stimulovat vývoj rakoviny v těle.

Šíření zprávy WHO bylo nejasné pro ty, kteří nejsou zvyklí na jazyk vědeckých studií, a brzy se laické tisky a sociální sítě pokoušely obrátit skutečnost známou alespoň několik let do senzačních zpráv . A ještě horší je, že některé vozy nyní ošetřují červené maso jako karcinogen podobný tabáku.

Není překvapením, že denní konzumace červeného masa, ať již zpracovaného nebo nezpracovaného, ​​je považována za rizikový faktor rakoviny tlustého střeva a konečníku. Tady v MD.Health jsme o tom už mluvili v roce 2012, v článku: DIET PRO PŘEDCHÁZENÍ RAKOVINY. To, co se změnilo, spočívá v tom, že WHO usoudila, že úroveň vědeckých důkazů nahromaděných v posledních letech je dostačující k tomu, aby bylo možné vydat oficiální zprávu o této problematice. Současná zpráva IARC vycházela z přezkumu 800 vědeckých studií o vztahu mezi červeným masem a rakovinou a připravilo ji 22 odborníků z 10 různých zemí.

V tomto článku vyjasníme zprávu WHO vysvětlující, jaké jsou rizika spotřeby červeného masa a jaké jsou rozdíly mezi rizikem červeného masa a rakovinou cigaret.

Jsou červené maso nebezpečné jako cigarety?

Jedním z konceptů, který způsobuje nejvíce zmatku v populaci, je skutečný význam pojmu "rizikový faktor". Když říkáme, že určitý produkt nebo látka jsou rizikovým faktorem pro vývoj rakoviny, znamená to pouze, že statisticky, kdo spotřebuje tento přípravek, bude mít větší šanci na rozvoj rakoviny po celý život. To v žádném případě neznamená, že ten, kdo konzumuje výrobek, bude mít nutně rakovinu nebo který spotřebuje výrobek bez rizika vzniku rakoviny.

Skutečnost, že jde o rizikový faktor, také nutně neznamená, že riziko je vysoké. Pokud látka zvyšuje riziko rakoviny o pouhých 5%, je to kvůli tomu stále rizikovým faktorem.

Velký zmatek, který vyvolala zpráva WHO, spočívá v tom, že zpracované červené maso bylo přiděleno ve stejné rizikové skupině látek mnohem nebezpečnějších pro zdraví, jako jsou cigarety, ionizující záření a azbest. Divize skupiny IARC se dělí podle stupně nahromaděných vědeckých důkazů a nikoli podle velikosti rizika. To znamená, že nová zpráva WHO znamená, že existuje dostatek vědeckých důkazů, které uvádějí, že červené maso je stejně bezpečné jako karcinogen, protože je možné tvrdit, že cigareta je karcinogenní.

Čtěte také:
- CIGARETNÍ CHOROBY - Jak přestat kouřit
- MESOTELIOMA A AZBESTÓZA - Onemocnění azbestu

Je důležité poznamenat, že pouze zpracované červené maso (vysvětlím později) bylo klasifikováno jako karcinogenní ve skupině I IACR. Nezpracované červené maso bylo zařazeno do skupiny 2A, což znamená, že vědecké studie silně naznačují, že toto maso je rizikovým faktorem pro rakovinu tlustého střeva, ale další studie kvality jsou stále potřebné, aby bylo možné to uvést se 100% jistota.

Zpráva neříká, že zpracované červené maso je stejně škodlivé pro zdraví jako tabák. Abychom získali představu o rozdílu v riziku, odhaduje se, že přibližně 34 000 úmrtí na rakovinu po celém světě může být spojeno s častou konzumací zpracovaného červeného masa. Cigareta je zodpovědná za více než 1 milion úmrtí ročně za rakovinu a spotřebu alkoholických nápojů za více než 600 000 kusů.

Pro další posílení srovnání vydala Cancer Research UK, nevládní organizace pro výzkum rakoviny v UK, zprávu, která uvádí, že pokud celá populace Spojeného království přestane jíst červené maso, počet nové případy rakoviny by klesly o 8800 ročně. Na druhou stranu, pokud celá populace přestane kouřit, bude mít každý rok 64.500 méně rakovin. To znamená, že cigareta způsobuje ve Spojeném království 7krát více případů rakoviny než spotřeba červeného masa. Navíc asi 9 z 10 případů rakoviny plic je vyvoláno kouřením cigaret, zatímco jen 2 z 10 případů rakoviny tlustého střeva může být přičítáno červenému masu.

Zatímco cigarety a červené maso mají podobné vědecké důkazy, které je třeba považovat za karcinogeny, nelze v žádném případě rovnocenné nebezpečí pro zdraví. Kouření cigaret je mnohem zdravější než červené maso.

Jaké je riziko konzumace červeného masa ve velkém množství?

Zpráva IACR poukazuje na to, že každých 50 gramů zpracovaného červeného masa, které spotřebuje denně denně, zvyšuje riziko vývoje rakoviny tlustého střeva nebo konečníku až o 18%. Pro nezpracované červené maso se riziko zvyšuje o 17% na každých 100 gramů spotřebovaných denně. Toto číslo se může zdát velké, ale je to relativní riziko, nikoliv absolutní riziko. Uveďme to do čísel, aby bylo jednodušší pochopit. V západních zemích jsou průměrné nové případy rakoviny mezi jednotlivci, kteří konzumují malé množství červeného masa, 56 případů na 1000 osob. Mezi těmi, kteří konzumují velké množství červeného masa, je výskyt 66 případů na 1000 osob. To znamená, že u každých 1000 lidí, kteří přestanou jíst červené maso, máme 10 méně případů kolorektálního karcinomu.

Ze zprávy vyplývá, že zvýšené riziko kolorektálního karcinomu je malé, ale stále se zvyšuje, protože množství červeného masa spotřebovaného denně roste. Zpráva však nenalezla dostatečné důkazy, které by umožnily spotřebovat denní množství bezpečného množství červeného masa. V současné době doporučená denní spotřeba nepřesahuje 70 gramů červeného masa (celkem 500 gramů za týden). Takže pokud dnes jedete tu dávku 200 gramů, ideálně v příštích 3 dnech je zdrojem živočišných bílkovin vajíčka, drůbež nebo ryby. Někteří odborníci na výživu jsou radikálnější a naznačují konzumaci pouze 300 mg červeného masa týdně. Bohužel, jak již bylo zmíněno, vědecké důkazy jasně ukazují, že snížení spotřeby červeného masa může zabránit novým případům rakoviny, ale studie dosud nebyly schopny prokázat přesné množství masa, které lze bezpečně konzumovat denně nebo týdenně.

Obvyklé pochybnosti o vztahu mezi červeným masem a rakovinou

Jaké jsou maso, které jsou považovány za červené maso?

Červené maso zahrnuje hovězí, vepřové, skopové, koňské a kozí.

Jaké jsou maso, které jsou považovány za zpracované červené maso?

Zpracované maso je maso, které bylo slané, vytvrzené, uzené nebo fermentované, aby se zlepšila chuť nebo optimalizovalo jeho uchování. V tomto procesu jsou zahrnuty potraviny jako: klobásy, klobásy, salámy, šunky, konzervované maso, slanina a omáčky na bázi masa.

Zpracované maso od jiných zvířat, jako je Turecko, jsou také nebezpečné?

Zpráva WHO se týká pouze červeného masa. Neexistují důkazy o tom, že nezpracované maso z ryb, kuřat a krůt způsobuje rakovinu. Nicméně, když mluvíme o zpracovaných bílých masách (solené, vyléčené nebo uzené), existují určité důkazy, že existuje vyšší riziko rakoviny. Tyto důkazy však nejsou tak silné jako důkazy o červeném maso, až do bodu jejich zařazení do skupiny 1.

Je vhodné přestat jíst červené maso?

Ne, studie neukazují na nutnost úplného zastavení konzumace červeného masa. Studie ukazují, že červené maso není nejlepší volbou živočišných bílkovin a že nadměrná spotřeba je jasně spojena se zvýšeným rizikem rakoviny tlustého střeva. Červené maso se může i nadále konzumovat, ale neměl by být hlavním zdrojem živočišných bílkovin ve vaší stravě po celý týden.

Pokud přestanem jíst červené maso, nemohu mít žádný nedostatek vitamínů nebo živin?

Ne, pokud je vaše strava vyvážená, neexistuje žádná látka nezbytná pro naše zdraví, které by bylo jedinečné pro červené maso.

Vědci mění názor o dietních pokynech. Kdo zaručí, že červené maso nebude považováno za škodlivé během několika let?

Tato myšlenka, že věda mění svou mysl, je ve skutečnosti důsledkem nedostatečného pochopení příslušné části obyvatel o tom, jak funguje věda. Existuje velký rozdíl mezi vědeckým konsensem a obsahem laického tisku pro společnost. Veškerá vědecká doporučení by měla být rozdělena podle stupně důkazů. Když říkáme, že spojení zpracovaného červeného masa s rakovinou má úroveň důkazu 1, znamená to, že doporučení je založeno na velmi přesvědčivých důkazech, což znamená, že je velmi nepravděpodobné, že se tato orientace změní v budoucnu.

Často vidíme, že špatné studie získaly význam v laickém tisku jen proto, že jejich výsledky jsou zvědavé nebo neočekávané. Věda se nedělá pouze jedním nebo dvěma studiemi. Jednoduchým příkladem je riziko rakoviny spojené s používáním mobilních telefonů. Každý slyšel o studiích, které ukazují na zvýšené riziko rakoviny mozku spojené s používáním mobilních telefonů. Nicméně, to, co nikdo neříká, je, že žádná ze studií nebyla považována za vysoce kvalitní, a proto jsou radiofrekvenční vlny mobilních telefonů klasifikovány IACR pouze skupinou 2B, což je nejnižší skupina z hlediska vědeckých důkazů této klasifikace. Ačkoli existují studie naznačující souvislost mezi rakovinou a mobilními telefony, z vědeckého hlediska nikdo nemůže tvrdit, že tento vztah je prokázán.

Jaké typy rakoviny souvisejí s konzumací zpracovaného červeného masa?

Pracovní skupina IACR dospěla k závěru, že příjem zpracovaného masa způsobuje kolorektální rakovinu. Bylo také pozorováno spojení s rakovinou žaludku, avšak v tomto případě jsou důkazy prozatím neprůkazné. Další studie jsou potřebné k potvrzení nebo vyloučení tohoto sdružení.

Jaké typy rakoviny souvisí s nespotřebovanou spotřebou červeného masa?

Důkazy, i když ne tak silné jako u zpracovaných mas, poukazují na sdružení požití nezpracovaného červeného masa s vyšším rizikem kolorektálního karcinomu. Existují také důkazy, mnohem slabší, že červené maso může také zvýšit riziko rakoviny pankreatu a rakoviny prostaty (přečtěte si: PROSTATE RACER - Příznaky, diagnóza a léčba).

---